Butter – sie schmeckt hervorragend auf Toast, ist für das Backen unverzichtbar und verleiht jeder Speise einen reichen Geschmack. Wenn Sie jedoch versuchen, weniger Milchprodukte zu verwenden oder ganz auf tierische Produkte zu verzichten, haben Sie sich möglicherweise gefragt, ob es so etwas wie vegane Butter gibt. Die gleiche Frage stellt sich auch bei Milch und Eiern. Diese Zutaten sind alle, vor allem bei Brownies, unverzichtbar. Es gibt dafür jedoch gute Alternativen, sodass Sie vegane Brownies backen können, die den Originalen geschmacklich und von der Konsistenz in nichts nachstehen. Prinzipiell gibt es natürlich viele bekannte Alternativen für Kuhmilch, und zwar Reis-, Mandel- oder beispielsweise Sojamilch. Jedes dieser Alternativen kann in der gleichen Menge als Ersatz für gewöhnliche Milch bei der Zubereitung von Brownies verwendet werden. Kokosmilch hat zusätzlich den Vorteil, dass diese nicht nur etwas dicker in der Konsistenz ist, sondern den Brownies auch einen nussigen Geschmack verleiht.
Woraus besteht vegane Butter?
Es kommt auf die Marke an. Die meisten verwenden bei der Herstellung ihrer Butter Oliven-, Soja-, Palm- und beispielsweise Rapsöl. Vegane Butter kann aber auch ohne Palmöl hergestellt werden. Kokosöl, Sonnenblumenöl und sogar Zutaten wie Cashewnüsse oder Mandeln werden verwendet. Der Geschmack von veganer Butter variiert je nach Marke und Zutaten. Kokosöl sowie natürlich Cashewnüsse, verleihen der Butter beispielsweise einen nussigen Geschmack.
Wie lassen sich Eier ersetzen?
Eier sind aufgrund ihrer schäumenden und bindenden Eigenschaften ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Brownies. Die Eierproduktion ist jedoch für erhebliche Tierschutzprobleme, Umweltschäden und Gesundheitsrisiken verantwortlich. Einige Hersteller bieten aus diesem Grund verschiedene Alternativen an. Zum einen betrifft dies Apfelmus. ¼ Tasse entspricht dabei 1 Ei. Die Verwendung von Apfelmus ist nicht nur eine kalorienarme Alternative, sondern sorgt bei den Brownies zudem für mehr Feuchtigkeit und einen intensiveren Geschmack. Eine weitere Möglichkeit Eier zu ersetzen, sind reife Bananen. Auch diese verleihen der Brownie-Mischung zusätzliche Süße und mehr Feuchtigkeit. Sie müssen bei der Verwendung von Bananen jedoch etwas mehr Backpulver verwenden, damit die Brownies nicht hart werden. Auch Leinsamen können anstelle von Eiern im Rezept verwendet werden. Kombinieren Sie einen Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser und lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, um sie zu verdicken. Gemahlener Leinsamen emuliert die Bindungseigenschaften von Eiern in jeder Art von Dessert. Zuletzt ist auch Kichererbsenmehl ein hervorragender Ersatz für Eier. Das Mehl ist besonders reich an Eiweiß und ein hervorragendes Bindemittel. Es hat nicht nur eine ähnliche Textur, sondern auch einen ähnlichen Geschmack wie Eier und wird die aus diesem Grund häufig auch als Eierersatz für Omelettes verwendet.
Brownies ohne echte Schokolade?
In einigen Rezepten wird nicht nur Kakaopulver, sondern zusätzlich auch fertige Schokolade benötigt. Die meisten Menschen, die auf tierische Produkte verzichten möchten, verwenden entweder reine Bitterschokolade, die keine Milch enthält, oder vegane Schokolade, die mit einem Milchersatz zubereitet wurde. Es zeigt sich somit, dass es für jede Zutat eine passende, vegane, Alternative gibt, die sowohl von der Konsistenz als auch von dem Geschmack her passt.
